Acerca de Equipo Selección Española de Cocina

La Selección Española de Cocina Profesional Asoc. es una organización legalmente constituida el 30 de enero de 2013, con la tutela del World Gastronomy Institute y el apoyo de la Fundación Arte y Gastronomía. Una Selección preparada para representar… y para competir. Para ganar.

La Selección en el programa Marca España de RNE

Hoy 3 de junio de 2013 se emite el programa Marca España (Rtve), en el que intervienen el Capitán de la Selección Española de Cocina Profesional, Carlos Durán y el 2º Capitán, Alberto Moreno.

Podréis escuchar la entrevista en directo a las 12.05 h., 16.30 h. y 07.05 h. a través de la web www.rtve.es/radio, Radio Exterior o descargar el programa:

Programa Marca España

También podréis escucharlo en Radio5, esta noche a las 00.30 h.

 

Marca España respalda a la Roja de la cocina como pilar de la imagen exterior

La Selección Española de Gastronomía ya está completa. Al equipo de cocina se suman desde hoy las secciones de corte de jamón, sumillería y profesionales de sala, con “jugadores” dispuestos a defender los colores patrios en competiciones internacionales, y con el apoyo de Marca España.

El director adjunto de la oficina del Alto Comisionado del Gobierno para la Marca España, Juan Carlos Gafo, ha asegurado que la entidad “estará con la selección y con la gastronomía española, que es uno de los pilares de nuestra imagen exterior tanto por su vanguardia como por su tradición”.

Gafo, que auguró que esta selección dará a España “tantos o más éxitos que la de fútbol o de balonmano”, ha agradecido su trabajo a sus integrantes, que ya se han alzado con varios triunfos internacionales, porque, “gracias a vosotros, la Marca España será una vez más reconocida y alabada en el extranjero”.

Al frente de los cortadores de jamón está el multipremiado Florencio Sanchidrián, embajador mundial del ibérico por la Real Academia de Gastronomía y que dirigirá a David Lavado -actual campeón de España de corte de jamón-, Lourdes Corbacho, Sandra Figueroa y Esther Sobrino.

Aún queda por escoger a los integrantes de la sección de sumilleres, cuyo director es el presidente de la Asociación Madrileña de Sumilleres y Mejor Sumiller de España 2011, Javier Gila, y los de la de profesionales de sala, dirigida por el presidente de honor de la Asociación de Maîtres y Camareros Españoles, Mariano Castellanos.

Sanchidrián ha manifestado a Efe que el jamón ibérico es “el mejor embajador de España” ya que, “si se habla de lujo en gastronomía, siempre sale”, por lo que es fundamental que la Selección Española de Cocina cuente con profesionales de su corte que “sepan transmitir con cada loncha que el jamón es campo, naturaleza y libertad” y “hacer magia con el cuchillo”.

Por su parte, el reputado sumiller Custodio Zamarra, asesor honorífico de la sección de sumillería, ha apuntado a Efe que la gastronomía es “una mesa de cuatro patas”, así que no limitar la Roja a la cocina “es bueno para apoyar todas las áreas a nivel mundial”.

“No se concibe la gastronomía sin el vino español”, ha afirmado por su parte el director de los sumilleres, Javier Gila, quien ha recordado que España tiene “aproximadamente 90 denominaciones de origen” de caldos, “reconocidos a nivel mundial por su buena relación calidad-precio”.

Por su parte, el director de la sección de profesionales de sala, que agrupa a camareros, maestresalas, barmans y baristas, ha defendido que el sector servicios es “el petróleo de España” y, como tal, hay que cuidarlo, “porque últimamente se está perdiendo la profesionalidad”

Mariano Castellanos, que ha reivindicado el “orgullo” de trabajar como camarero por el servicio que presta al cliente, ha dicho que, como parte de la Selección Española, buscará “no sólo competir, sino también mejorar el servicio de sala en España”. EFE

 

 

Jornada de Exaltación del Producto Ibérico de Guijuelo

Una delegación de la Selección Española de Cocina Profesional Asoc. visitó las instalaciones de Ibéricos Fisan, colaborando con esta empresa patrocinadora del equipo en la difusión y promoción de los magníficos productos ibéricos de Guijuelo (Salamanca).

Fueron recibidos por los propietarios de la empresa, el entrañable D. Florencio Sánchez y sus tres hijos, que se reparten las labores de dirección y control de Fisan, una marca casi centenaria que sigue preocupándose por mantener los sabores tradicionales de calidad.

Diferentes integrantes del equipo de alta competición, cuadro técnico y staff de dirección de la Selección acudieron a este encuentro profesional, marcado anecdóticamente por un extraordinario viaje con las carreteras nevadas, en el que se desarrollaron actividades tales como: un recorrido guiado para conocer los secretos mejor guardados de las elaboraciones; la degustación de un menú temático basada en los ibéricos en el magnífico restaurante salmantino Vida&Comida y un corte magistral de jamón ibérico por parte del Maestro Ángel Maestre; una presentación con prensa y autoridades, entre quienes figuraban el Alcalde de Guijuelo D. Julián Ramos y el Concejal de Cultura y Turismo de Salamanca, D. Julio López Revuela, además de un grupo de restauradores salmantinos y entusiastas de la Cultura Gastronómica como D. Felipe Hernández Zaballos, de la Academia de Gastronomía de Salamanca.

La Jornada finalizó con un espectacular showcooking y degustación de platos miniaturas a cargo de los chefs de la Selección, con un menú con creaciones tales como “Presa Ibérica Escabechada con Cerezas, Esferificación de Escabeche y Polvo de Aceite” o “Cochinillo Ibérico Confitado con Esponja de Manzana y Parmentier de Boniato”.

Una larga e intensa Jornada de la Selección, estrechando lazos con Castilla y León gracias a los amigos de Fisan.

Presentación oficial en Madrid de “la Roja de la cocina”

La Selección Española de Cocina Profesional se presentó ayer 16 de abril en el Mercado de San Miguel, en Madrid. Esta organización nace con el objetivo de difundir y fomentar el conocimiento de la gastronomía como bien de interés cultural, así como la importancia de la cocina y sus valores sociales, culturales y económicos. Pero no sólo representarán los productos, filosofía y modos de hacer de la gastronomía nacional, sino que también cuenta con un equipo de alta competición que se encargará de participar en certámenes y concursos culinarios internacionales.

Selección-Española-de-Cocina-Profesional

‘La Roja de la cocina’ cuenta con la consultora Linkers entre sus promotores y la Presidencia de Honor de Rafael Ansón, Presidente de la Real Academia de Gastronomía, quien ha destacado durante la presentación la importancia de este equipo para la promoción de la cocina marca España, una filosofía que también ha motivado al actor Juan Echanove, quien ha apadrinado al equipo en el acto.

Tutelada por el World Gastronomy Institute (en España, Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica) y con la colaboración de la Fundación Arte y Gastronomía, la Selección Nacional de Cocina Profesional acaba de nacer con la inestimable colaboración de Linkers, consultora de Recursos Humanos especializada en Hostelería y Turismo. El equipo, tanto de la organización como de competición, cuenta con reputados profesionales del ámbito de la gastronomía, motivados, ilusionados y coordinados para elevar la fama de la cocina española a la máxima potencia.

“Se materializa una ilusión colectiva, un proyecto que se ha convertido en una realidad”, apuntaba ayer el Secretario General de la Selección y socio fundador de Linkers, David Basilio, durante la presentación del equipo en el Mercado de San Miguel de Madrid. “La Roja de la cocina ha nacido a lo grande, para quedarse, para representar a España y con el objetivo de ganar cuanto certamen se nos ponga por delante, incluida la Copa del Mundo de Cocina”.

La Selección Nacional de Cocina Profesional es una organización formal, legalmente constituida el pasado mes de Enero, cuyo principal objetivo es difundir y fomentar el conocimiento sobre el denominado ‘hecho gastronómico’. Su trabajo se centrará en contribuir desde España, una de las potencias gastronómicas mundiales, a la divulgación y difusión de la importancia de la cocina en el mundo como motor económico y de empleo, como recurso turístico y como fuente de vida saludable.

Dentro de su ideario, ‘La Roja de la cocina’ pretende cooperar en el desarrollo de la cultura gastronómica española en particular, sus productos autóctonos, elaboraciones y especialidades, promoviendo el conocimiento de la buena labor de las organizaciones, empresas y profesionales españoles y de los profesionales culinarios.

Un equipo de alta competición

Como buena representación internacional, la Selección Nacional de Cocina Profesional tiene fichajes de primera categoría, como es el caso de Carlos Durán, Capitán del equipo, Chef ejecutivo de Rita and Champagne y Campeón Absoluto del Campeonato de España de Cocineros.

Le acompañarán a los fogones los ‘senior’ Alberto Moreno, Jefe de Cocina y Administrador del Restaurante madrileño Dos Hermanos; Félix Manso, Chef del Restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irún, que cuenta con un Sol de la guía Repsol; Antonio Arrabal, Chef del hotel Abba de Burgos y Mejor Cocinero Aragonés 2013; y Rubén Camacho, Chef de El Bodegón de Daimiel, en Ciudad Real, con dos Soles Repsol.

Junto a ellos competirán Juanjo Padilla, maestro en la prestigiosa pastelería de Oriol Balaguer, y los ‘junior’ Rafael Arroyo, segundo Jefe de Cocina en el restaurante El Claustro, dentro del granadino Hotel AC Palacio de Santa Paula, yJavier Andrade, Jefe de Partida del mismo establecimiento.

Entre el equipo técnico encargado de llevar al éxito a los cocineros se encuentran nombres como Sergio Fernández, Director Técnico Absoluto de la Selección y chef mediáticamente conocido por sus programas en televisión, como SOS Cocinero, Oído Cocina o Duelo de Chefs; y Chema de Isidro, entrenador de la Selección, que actualmente dirige su propia escuela de cocina y colabora de forma habitual con Canal Cocina, RTVE o Telemadrid.

Entre los certámenes, exhibiciones, eventos y campeonatos que se van a incluir en el calendario de competiciones figuran la Copa Culinaria de las Américas Mundial Junior, que se celebrará en el mes de Junio en Costa Rica; o la Semifinal del Global Chef’s Challenger, en Milán, fase intercontinental para la que el equipo ya está clasificado. Asimismo, la Selección también representará a España en Noviembre de 2013 en el Salon Culinaire Mondial de Basilea (Suiza), donde compiten cada seis años los diez mejores equipos del mundo.

España arrasa en el 8º Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa del WACS (World Association of Chefs Societies)

El equipo de cocineros capitaneado por Carlos Durán, queda vencedor en las tres categorías en que se compitió. El predominio español fue una constante: Medallas de Oro como Mejor Chef, Mejor Equipo y Mejor Equipo Junior.

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La expedición celtíbera estuvo compuesta por los chefs senior Carlos Durán, Félix Manso y Alberto Moreno; y los junior Rafael Arroyo y Javier Andrade. El entrenador del equipo ha sido Chema de Isidro y se contó con el apoyo logístico y estratégico de David Basilio, que asumió las labores institucionales, promocionales y de road manager desde el World Gastronomy Institute, organización que ha apoyado a este equipo dotándolo de una fuerte estructura de apoyo estructural y creando para el mismo una personalidad jurídica propia.

Carlos Durán quedó vencedor como “Mejor Chef”, preparando entre otras creaciones una “Dorada a baja temperatura con toques de hinojo, aires de mar y sus corales”. El Equipo Senior, compuesto por el propio Durán y los chefs Alberto Moreno y Félix Manso ganó su oro compitiendo con recetas tales como “Ensalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresas”. Y, finalmente, Rafael Arroyo y Javier Andrade, del Equipo Junior, también alcanzaron el triunfo dorado, en este caso con productos españoles ya que así lo permitían las reglas. Un buen ejemplo fue su “Atún Rojo de Almadraba con Tzatziki (salsa de yogur griego, un guiño al país anfitrión), emulsión de Pepino murciano y Caviar de Ríofrío”. Gran técnica al servicio de la imaginación, en un equipo de cocineros profesionales experto en participar –y ganarconcursos, que sin duda alguna, va a dar mucho que hablar y a traer grandes laureles para España.

El certamen celebrado en Tesalónica (Grecia) los días 7 al 10 de marzo, denominado oficialmente como “8th International Culinary Competition of Southern Europa”, es bienal y para la edición de 2013 fue convocado por WACS y organizado por el Chefs Club of Thessaloniki, contando con 96 Jurados Internacionales, entre los que se encontraba tan sólo un español, el chef y gastrónomo Tony Pérez. El éxito obtenido en este Campeonato además da el acceso directo a la “American Culinary Nestle Professional” que se desarrollará en Atlanta (USA) en el 2014, certamen al que asistirá el equipo español.

El equipo de jóvenes pero experimentados cocineros hispanos hasta ahora había participado en diferentes certámenes a los que se ha acudido con enormes esfuerzos personales y económicos, por pura pasión, cosechando enormes éxitos internacionales, no suficientemente valorados ni reconocidos popularmente hasta ahora al no contar con apoyos oficiales; en esta nueva etapa, ya con una estructura sólida detrás, se ha arrancado en Grecia con fuerza restaurada y una flamante conformación del grupo, bajo la tutela del WGI (World Gastronomy Institute – Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica) y con el apoyo expreso de la Fundación Arte y Gastronomía, ambas organizaciones sin ánimo de lucro que se han hecho cargo de la gestión del equipo español de Competición, en España y desde España, dotándolo de una estructura organizativa y departamental, aportando medios y personal especializado desde la Secretaría General a Áreas de Institucional, Comunicación Corporativa, Fundraising (Patrocinios), Jurídica y Legal, Administrativa y Financiera, Relaciones Públicas y Gestión. Todo un entramado profesional detrás de las trincheras, para lograr que el Equipo siga representando con éxito a España, dignamente y en las mejores condiciones posibles, en los grandes campeonatos internacionales. Está ya confirmada la participación de esta selección culinaria, coordinada por el WGI, en diferentes certámenes para el año en curso, tales como la “Copa Culinaria de las Américas Mundial Junior”, que se celebrará en el
mes de junio en Costa Rica, o la Semifinal del “Campeonato del Mundo de Chefs” en Milán, fase para la que el equipo ya está clasificado.

El equipo español estuvo apoyado en este periplo griego por empresas y organizaciones de prestigio como el propio WGI, Fisán Ibéricos, Linkers (Selección Personal Hostelería), Grupo Cárnico Morán, Zara (Grupo Inditex) y AJE Madrid (Asociación de Jóvenes Empresarios). El Campeonato celebrado en Grecia tuvo como sponsors generales a grandes empresas internacionales como Unilever, Sterling, Villeroy and Boch, Scotish Salmon, Seafood Scotland, o Segers. Sin la colaboración de estas grandes marcas hispanas y multinacionales, no sería posible que estos concursos pudieran desarrollarse.

En breve se realizará en Madrid una “Presentación Oficial” del equipo con la colaboración del WGI y la cooperación de la Fundación Arte y Gastronomía, donde se mostrará la nueva denominación e imagen corporativa, incluyendo la uniformidad de los cocineros que representarán a nuestro país por el mundo.

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En esta sección podrás encontrar toda la documentación que necesites sobre “La Roja de la cocina”, nuestro Dossier de Presentación y Convocatoria de Prensa entre otras cosas así como todo el material que consideremos útil.

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